- 7月 21 週三 201012:22
第五屆坎佩尼亞盃金牌獎食譜
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主題:交響情人pa(金獎) 晶華酒店-許玉姍 |
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前菜 |
食材名稱/數量 |
製作方法 |
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如椒似漆 |
紅椒碎50g 洋蔥碎10g 雞腿肉20g 黃椒丁5g 黑橄欖丁5g 小黃瓜丁5g 酸黃瓜碎5g 白酒15c.c. 鮮奶油30g 鹽、胡椒適量 山蘿蔔葉1片 坎佩尼亞三分鐘快煮麵20g |
1. 坎佩尼亞三分鐘快煮麵煮熟備用。 2. 炒洋蔥跟紅椒,炒軟,倒入果汁機打泥,加入鮮奶油與水後過濾,加入白酒再煮滾讓其濃縮湯汁。 3. 雞腿肉醃過,煎上色入烤箱烤熟後切丁。 4. 將坎佩尼亞三分鐘快煮麵置於容器中,倒入作法二,再以小黃瓜丁、酸黃瓜碎、山蘿蔔葉裝飾即可。
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湯品 |
食材名稱/數量 |
製作方法 |
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Valentine |
南薑片5g 香茅片10g 檸檬葉10g 蝦子20g 草菇20g 蛤蠣20g 香菜1g 鹽、胡椒1g 坎佩尼亞蔬菜寬扁麵15g |
1. 將坎佩尼亞蔬菜寬扁麵燙七分熟備用。 2. 南薑、香茅、檸檬草加水煮滾。 3. 炒草菇炒到軟熟,倒入湯內。 4. 蝦子跟蛤蠣肉丟進湯裡煮熟,將坎佩尼亞蔬菜寬扁麵放入,煮滾即可盛盤。 |
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主餐 |
食材名稱/數量 |
製作方法 |
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不可思義 |
大蒜片20g 紅辣椒片15g 蟹腿肉20g 草蝦60g 淡菜30g 番茄丁10g 洋蔥丁5g 黑橄欖丁3g 小黃瓜丁3g 坎佩尼亞細扁麵60g 白酒100c.c. 羅勒葉15g 橄欖油30g 綜合香料5g 鹽、胡椒適量 |
1大蒜、紅辣椒切片備用。 2海鮮料醃過備用。 3紅番茄、洋蔥、黑橄欖切碎混合橄欖油備用。 4鍋子熱加入作法1爆香,再倒入海鮮料,加入白酒焰燒。 5將燙好的坎佩尼亞細扁麵一起加入鍋中拌炒。 6盛盤,最後加入羅勒葉裝飾即可。 |
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甜點 |
食材名稱/數量 |
製作方法 |
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h o p e |
水手牌超級蛋糕粉100g 蛋1顆 糖35g 蜂蜜35g 鹽3g 味林3g BP粉1g 小蘇打3g 牛奶60g 吉利丁10g. 檸檬汁30c.c. 木瓜20g 紅糖20g 草莓10g 優格10g |
1. 將水手牌超級蛋糕粉過篩。 2. 蛋、糖、蜂蜜、味林混均勻備用。 3. 將作法1倒入作法2再加入牛奶拌均勻,在冰箱靜置半小時即可,以平底鍋煎數個圓鬆餅放涼備用。 4. 吉利丁泡軟跟檸檬汁一起加熱混勻倒入容器放涼成型即可。 5. 木瓜加入紅糖濃縮成果醬狀態備用。 6. 將草莓打碎與優格攪拌均勻。 7. 將作法3對切並抹上作法6當內餡即可盛盤。 8. 將作法5淋於作法4上並以草莓裝飾即可。
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