比賽菜餚名稱: (海鮮)
1.墨魚蕃茄凍附柳橙紅蘿蔔mousssline2.南瓜鮮蝦麵佐青醬3.檸檬奶油蟹肉筆尖麵
使用材料:
海鮮類:
1.蟹肉、檸檬、奶油、鮮奶油
2.花枝、墨魚麵、蕃茄粒、吉利丁、新鮮蕃茄、柳橙汁。
3.寬扁麵、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥、西芹、蝦子、馬鈴薯、九層塔、松子、巴西利、蒜頭、橄欖油、帕瑪森起司。
製作過程:
海鮮類:
(1)蟹肉切碎過篩、隔冰水打入蛋白、白酒，鮮奶油打至表面光滑再填入煮熟的筆尖麵中再隔水加熱至熟加入檸檬奶油醬汁中濃縮以鹽及胡椒調味即可。
(2)花枝燙熟冰鎮,在將墨魚麵煮至8分熟再與番茄醬汁濃縮後調味,在加入吉利丁填入花枝放入冰箱冰涼切片附上柳成紅蘿伯慕斯林。
(3)先將南瓜與其調味蔬菜煮成南瓜醬汁,在加入煮好的寬麵,煮至入味以鹽及胡椒調味。
(4)蝦子燙熟搭上馬鈴薯絲,炸上色,擺至南瓜麵上淋上青醬,擺上南瓜片做裝飾即可 。
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