台灣義大利麵達人

在無名裡我放了許多烘焙的配方

http://www.wretch.cc/blog/ku818

原本想在這裡放比較多義大利麵的配方

但是很抱歉我這一陣子還是會著重在烘焙方面

所以這裡還是會挑一些烘焙類配方跟大家分享一下囉

不過只要有任何義大利麵類文章我還是會優先放在這裡的

第一篇就來個我好朋友文大師之前替吳寶春老闆(吳師傅現再是大老闆囉)友情站台時設計的黑芝麻岩爆麵包

說真的我手上還真不少文大師的配方呢^^

材料/名稱

中種麵糰配方

1.  水手牌特級強力粉  500g
2.  水                              220g
3. 糖                                40g
4. 鹽                                  7g
5. 奶油                          165g
6. LV1                               3g

主麵糰

1. 水手牌特級強力粉  500g
2. 鮮奶                          150g
3. 糖                              300g
4. 鹽                                  8g
5. 全蛋                          300g
6. 宏捷日式黑芝麻醬  100g
7. 奶油                           135g
8. 乾酵母                          6g

製作方法

1. 先將中種麵糰攪拌L3(慢速3分鐘)、H5(快速5分鐘)後把麵糰置放於冰箱(5度C)低溫發酵12小時。
2. 主麵糰L3(慢速3分鐘)、H15(快速15分鐘)後下油，接著繼續攪拌L2(慢速2分鐘)、H5(快速5分鐘) 攪拌至完全擴展。
3. 整形部分先將黑芝麻麵糰壓平後冷凍40分鐘，接著將麵團桿開抹上黑芝麻醬，再將其捲起，分割重量90公克，最後以55公克外皮(軟法或歐克皮)將包起麵團。
4. 麵糰溫度 : 28度C。
5. 基本發酵 : 60分鐘。
6. 中間發酵 : 20分鐘。
7. 分割重量 : 90公克。
8. 外皮重量 : 55公克。
9. 最後發酵 : 60分鐘。
10.  烘焙溫度 : 上火( 190度C )下火( 180度C )。
11.  烘焙時間 : 16分鐘。