菜餚名稱:北海道生干貝、東港黑鮪魚韃靼陳醋冷麵配百酒貝殼麵鑲鮭魚卵及松露生煎干貝、黑鮪魚
材料:
1.黑鮪魚生魚30克
2.北海道干貝1粒
3.義大利陳醋油醋2匙
4.酸豆:適量
5.香草油:適量
6.TABASCO:適量
7.鹽、白胡椒粉
8.蕃茄醬汁:適量
9.快煮麵約20克
10.蕃茄1粒(用伯爵茶醃過)
11.貝殼麵5-6個
12.鮭魚卵:適量
13.黑松露2片
14.濃縮過的陳醋:適量
15.綠捲鬚、細香蔥、香葉芹
做法:
(1)東港黑鮪魚取10克、干貝取半粒切成小丁、拌油醋、酸豆碎、TABASCO、蕃茄醬汁、香草油調味後備用。
(2)蕃茄挖空備用、快煮麵煮熟泡冰水備用。
(3)快煮麵拌油醋、酸豆、TABASCO、蕃茄醬汁、香草油、調味後備用。
(4)將(3)放入(2)的蕃茄裡，上面再放(1)。
(5)用綠捲鬚裝飾。
(6)濃縮陳醋畫在盤中裝飾及醬汁。
(7)貝殼麵煮熟再用白酒醬汁燴過放入鮭魚卵，用香葉芹裝飾。
(8)剩下的干貝及鮪魚快煎表面調味、用細香蔥裝飾。
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