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由於小辜我的工廠本業還是在麵粉
因此我想從義大利麵的原料來談談
相信已經有愈來愈多的人透過廣告或是雜誌等介紹
了解到義大利麵是由一種叫杜蘭麥所研磨出來的杜蘭沙粒粉(SEMOLINA)所製作出來的
那到底杜蘭麥和我們一般在使用的小麥到底有何差別呢
我想主要有下列六點
(一)品種不同:杜蘭麥只有28個染色體;一般小麥有42個染色體
(二)杜蘭麥是所有小麥中最硬的,胚乳很強韌
(三)具多量玻璃質性狀,一般小麥為粉質狀多
(四)外表局有琥珀的色澤
(五)顆粒較大
(六)內部含有多量XANTHOPHYLL黃色素
所以如果各位有機會看到摸到杜蘭粉
會發現它呈現的是金黃色和一般白色的麵粉差很多
摸起來會有沙沙的感覺,不像麵粉摸起來是細細的
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