台灣義大利麵達人

主題：憶中秋(特金獎)

台北遠東飯店-馬可波羅廚房-洪佳如

前菜

食材名稱/數量

製作方法

天使明蝦佐番茄薯泥,香料美奶滋

羅勤5g

細香蔥5g

巴西里10g

雞蛋1顆

橄欖油20ml

洋芋20g

風乾蕃茄碎1g

明蝦30g

坎佩尼亞天使髮絲麵10g

蘆筍3g

綜合香草3g

義大利黑醋2g

1.馬鈴薯蒸熟壓泥加入鮮奶油,奶油調味,再加入風乾番茄碎備用。

2.綜和香料跟橄欖油ㄧ起打成香料油過濾,製作香料美奶滋

3.明蝦處理後略醃s&p,garlic.oil,煎上色後入烤箱考熟

4.坎佩尼亞天使髮絲麵煮熟放涼,調味

5.所有材料組合擺盤即可

湯品

食材名稱/數量

製作方法

鮮味墨魚濃湯

洋芋40g

洋蔥20g

培根5g

蛤蜊30g

墨魚汁2ml

鮮奶油10ml

白吐司1片

鵪鶉蛋1顆

1.  爆香培根,加入洋蔥炒軟

2.  加入馬鈴薯略炒後,加入少許墨魚汁,蛤蠣汁

3.  主滾放涼打勻,回熱再調味

4.  白土司壓模,烘乾,放入鳥蛋黃,考成金黃

5.  蛤蠣汁加鮮奶,加熱打泡泡,裝飾即可

主餐

食材名稱/數量

製作方法

鮮蔬蟹黃奶油寬麵

大沙公肉50g

番茄10g

豌豆5g

日本茄5g

鮮奶油20g

坎佩尼亞寬扁麵100g  

奶油10g

1.  蟹肉蒸熟後取肉。

2.  水滾煮麵約12分。

3.  爆香蒜碎,加入蟹肉,高湯,鮮奶油略煮調味。

4.  放入坎佩尼亞寬扁麵翻炒。

5.  放入番茄丁,茄丁,豌豆,等蔬菜配料。

6.  加奶油起鍋後略加裝飾即可。

甜點

食材名稱/數量

製作方法

柚香舒芙蕾附香草醬

水手牌超級蛋糕粉30g

雞蛋2顆

奶油15g

柑橘柚子醬10g

鮮奶油10ml

砂糖5g

香草精2ml

草莓3g

1.paste:

A.奶油炒水手牌超級蛋糕粉

B.加入糖,柚子醬,牛奶攪勻備用

2.vanilla sabayon:

A.蛋黃加糖鎘水打發,加入香草精

B.鮮奶油打發

C.1加入2即可

3.模型塗奶油,砂糖備用

4.蛋白打成濕性發砲,加入適量糖

5.加入少許paste裝模入預熱烤箱195’c/5mins

6.出爐後撒糖粉

7.附上vanilla sabayon,裝飾草莓即可