台灣義大利麵達人

單位名稱

三姐妹義式餐廳

作品

名稱

Under the sea

參賽者

許乃中

職稱

助廚

主材料

1.     鳥巢麵.櫻花蝦.紅麴醬.

2.     蝴蝶麵.蝦子.干貝.海膽醬.鳥巢麵

3.     天使麵.花枝.紫蘇

4.   天使麵.鱸魚.波菜.紅椒粉

副材料

1.     青蘋果.甜酒釀.蔥.洋蔥

2.     洋蔥.鮭魚卵.蘆筍.茄子.鴻喜菇

3.     松子.蕃茄.魚高湯

4.   蛋白.鮮奶油.

製

作

過

程

1.          Tagllatelle nest and crisp sakula shrimp a la red rice paste flavor.

 櫻花蝦過油備用,起鍋將洋蔥碎爆香,加入青蘋果絲.櫻花蝦.紅麴醬.甜酒釀和少許高湯,燒至濃稠後加入煮好的鳥巢麵.蔥花,拌炒起鍋即可.

2.          Farfalle and sea urchin sauce with shrimp  and scallop.

波菜葉捲上干貝,在捲上鳥巢麵和蝦子下鍋炸熟備用,茄子切片過油鋪底,將煮好的蝴蝶麵炒上海膽醬.鴻喜菇,擺盤即可.

3.          Sauté angle hair and squid a la Japanese basil flavor.

魚高湯加入紫蘇葉濃縮1/2,起鍋加入花枝切絲炒熟備用,原鍋加入洋蔥.松子.花枝.魚高湯.在加入面拌炒擺盤即可.

4.          Deep fried angle hair ravioli stuffing sea bass mousse three way.

將波菜泥和魚幕斯打好分成三份,第一個加速波菜泥,第二個加入紅椒粉,另一份不加,將其揉成球狀,下油鍋炸至熟即可

創意由來

  由於近代養生趨勢較為風行,於是用了中式傳統養生食材,紅麴,來做西式義大利麵的醬汁,跳脫出以往義大利麵重奶油醬汁的口味.

  並嘗試結合日式的海膽,也呈現料理無過界的性質.

干燒的義大利麵,可以吃出比較輕食.清淡的口味.

  並且且也將義大利麵塑型出不同口感形狀,方便實用!

  整盤菜走精緻且份量不多的感覺,即可呈現出輕食符合現代的美感.