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單位名稱 |
法義達有限公司 |
作 品 名 稱 |
坎佩尼亞三部曲 | ||||||
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參賽者 |
林俊杉 |
職稱 |
主廚 | ||||||
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助手 |
洪怡欣 |
職稱 |
助廚 | ||||||
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主材料 |
用量 |
副材料 |
用量 |
<醬料>副材料 |
用量 | ||||
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筆尖麵 |
100g
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蘆筍 紅蘿蔔 鴻喜菇 九層塔絲 |
50g 50g 1條 少許 |
<筆尖內餡>南瓜泥醬 |
南瓜泥 鮮奶油 洋芋泥 洋芋粉 白砂糖 鹽 巴西利<切碎> 卡夫起士 |
50g 20g 30g 10g 5g 5g 5g 10g | |||
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莎莎醬 |
洋蔥 紅蔥頭 巴西利 紅酒醋 白砂糖 牛番茄 |
30g 20g 5g 20c.c 少許 50g | |||||||
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天使麵
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100g
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聖女番茄 蝦頭 酸豆 茄子<切片> |
20g 1隻 5顆 1片 |
拌炒材料 |
七味粉 巴西利 雞粉 白胡椒 |
適量 少許 適量 適量 | |||
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墨魚麵 1號義大利白麵 |
100g 100g |
蝦子 蘿蔓心 黑橄欖 |
1隻 1片 1顆 |
拌炒白醬 |
鮮奶油 雞粉 白砂糖 義大利香料粉 |
50g 10g 5g 5g | |||
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青醬 |
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九層塔 橄欖油 蒜頭 鹽 胡椒 |
50g 30c.c 10g 適量 適量 | ||||
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製 作 過 程 |
1.將麵煮熟，筆尖麵約8-10分、 天使麵約3-5分、墨魚及白麵約5-7分 麵須冷卻加少許橄欖油 1-1.川燙蘆筍、紅蘿蔔、鴻喜菇及蝦子。 2.做醬料 2-1.筆尖內餡需攪拌均勻。 2-2.拌炒天使麵及七味粉做調味。 2-3.墨魚麵及白麵混合拌炒白醬材料調味。 2-4.做青醬及莎莎醬。 3.裝盤裝飾即可 |
創意由來 | |||||||
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將蝦子分成頭及尾呈現，蝦頭用天使麵及聖女蕃茄及茄子做創意，蝦身體則由墨魚麵及白麵來表達，而筆尖麵則是以加南瓜泥做調味。想利用不同的義大利麵用不同的醬料及風格來表現所以命名為三部曲。 | |||||||||
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