台灣義大利麵達人

單位名稱

法義達有限公司

作 品

名 稱

坎佩尼亞三部曲

參賽者

林俊杉

職稱

主廚

助手

洪怡欣

職稱

助廚

主材料

用量

副材料

用量

<醬料>副材料

用量

筆尖麵

100g

蘆筍

紅蘿蔔

鴻喜菇

九層塔絲

50g

50g

1條

少許

<筆尖內餡>南瓜泥醬

南瓜泥

鮮奶油

洋芋泥

洋芋粉

白砂糖

鹽

巴西利<切碎>

卡夫起士

50g

20g

30g

10g

5g

5g

5g

10g

莎莎醬

洋蔥

紅蔥頭

巴西利

紅酒醋

白砂糖

牛番茄

30g

20g

5g

20c.c

少許

50g

天使麵

100g

聖女番茄

蝦頭

酸豆

茄子<切片>

20g

1隻

5顆

1片

拌炒材料

七味粉

巴西利

雞粉

白胡椒

適量

少許

適量

適量

墨魚麵

1號義大利白麵

100g

100g

蝦子

蘿蔓心

黑橄欖

1隻

1片

1顆

拌炒白醬

鮮奶油

雞粉

白砂糖

義大利香料粉

50g

10g

5g

5g

青醬

九層塔

橄欖油

蒜頭

鹽

胡椒

50g

30c.c

10g

適量

適量

製

作

過

程

1.將麵煮熟，筆尖麵約8-10分、

  天使麵約3-5分、墨魚及白麵約5-7分

  麵須冷卻加少許橄欖油

 1-1.川燙蘆筍、紅蘿蔔、鴻喜菇及蝦子。

2.做醬料

 2-1.筆尖內餡需攪拌均勻。

 2-2.拌炒天使麵及七味粉做調味。

 2-3.墨魚麵及白麵混合拌炒白醬材料調味。

 2-4.做青醬及莎莎醬。

3.裝盤裝飾即可

創意由來

將蝦子分成頭及尾呈現，蝦頭用天使麵及聖女蕃茄及茄子做創意，蝦身體則由墨魚麵及白麵來表達，而筆尖麵則是以加南瓜泥做調味。想利用不同的義大利麵用不同的醬料及風格來表現所以命名為三部曲。