台灣義大利麵達人

義大利麵人人都愛吃，但常有人會問該如何烹煮義大利麵才是正確的呢？身為台灣最大的義大利麵製造商，有些烹煮的小技巧可以和大家分享；

首先要先判定怎樣才是好吃的義大利麵？答案很簡單，只要是煮出您自己喜歡的口感，那就是好吃的義大利麵；因為美味的認定是主觀的，你若喜歡硬Q的風味，給你吃到軟嫩的麵條一定會覺得不好吃，廚師煮不好，反之亦然；也就因為美味的認定是主觀的，所以以下有些“建議”煮法，而不是“正確”煮法：

    一般烹煮義大利麵條都會有下列程序：

1.          煮水：請用夠大且夠深的鍋子來煮義大利麵，因為SPAGHETTI為長麵條形狀，有足夠深的鍋子才可以使麵條上下均可以烹煮到，用較大的鍋子裝水煮義大利麵條，才會有足夠的空間讓義大利麵都可以在鍋中翻滾，使每一條義大利麵都能均勻吸收水分。

2.          滾水：須等水滾沸後才下麵條；此時有人會先加鹽巴到滾水中，鹽巴加與不加，並沒有一定正確的說法，只是加不加鹽巴對義大利麵的口感影響並不大。

3.          下麵並開始計時：下麵條時，請務必要均勻散開，立即攪拌使麵條完全浸入滾水中，並建議立即開始計時，有些烹煮方法會等水再次滾沸後才開始計時，但因水再次滾沸時間的長短，會因水量的多寡而有所差異，建議一下麵條便立即開始計時，統一每次烹煮的步驟，減少不必要的變數。

4.          記得要攪拌：不定時的攪拌可避免麵條粘鍋。

5.          烹煮時間：每一種不同的麵條都有不同的最佳烹煮時間，再加上個人喜好麵條的軟硬程度不同，建議初期烹煮時，間隔一段時間就試吃一下，找到自己喜歡的口感時，馬上將麵條撈起並記住所烹煮的時間，下次烹煮時就可依此時間烹飪。

6.          瀝乾水分：麵條撈起後，將水分瀝乾就可以直接和醬料拌炒烹煮。

7.          後續處理：若是烹煮好的麵條要直接食用，可以不必作以下的處理，假若要先將煮好麵條儲存的話，一般有以下的處理方式：

(一)    過冰水(或冷水) ：剛煮好的麵條若馬上過冰水的話，會使麵體急速收縮，而會有較軟Q的口感；其優點是快速、麵條較軟、較Q，缺點是麵條已吸飽水分，與醬汁拌炒時將無法再吸收醬汁。

(二)    拌橄欖油風乾：瀝乾後的麵條拌入適量的橄欖油後快速風乾，最好是用風扇快速風乾、吹冷；如此麵條表面會較為乾燥，當與醬汁拌炒料理時，能吸滿醬汁的風味，讓麵條能更加入味、口感更好；其缺點是較為麻煩。

8.          處理好的麵條可分包儲存，待要食用時再適量取出烹飪。雖然，每個人對義大利麵口感的喜好有所不同，但一般都會以較硬Q的麵條視為正統；通常，烹煮後麵條的橫切面中間，都還能看到細微白白的點，吃起來口感會較硬，對於不習慣的人可能會以為沒熟，可以慢慢試著接受正統的義大利麵吃法，享受義大利麵其獨特誘人的美味。