在這裡跟大家推薦一間使用坎佩尼亞麵條的義大利麵店家-玩味義式食堂
- Feb 04 Wed 2009 15:55
CamPania優質店家推薦-玩味義式食堂
- Jan 10 Sat 2009 11:58
第四屆坎佩尼亞盃即將開跑 敬請期待
坎佩尼亞盃(CamPania)到今年已經堂堂邁入第四屆了
想到它從第一屆的畢路艱辛到現在的稍具知名度
- Nov 03 Mon 2008 01:25
職場中究竟值不值得情義相挺
前幾天我和一位對我個人在工作上影響極大的人士聊到了一個話題
在工作中到底應不應該有所謂情義相挺的價值觀？
在工作中到底應不應該有所謂情義相挺的價值觀？
- Sep 23 Tue 2008 15:44
10/28世界盃銀牌文世成師傅創意吐司講習會 歡迎報名喔
名師烘焙講習系列
創意吐司講習會-邀請函
2008世界盃麵包比賽亞軍得主
六福皇宮點心房文世成副主廚最新力作
一般來說要判別一家麵包店的麵包是否夠好吃，光看吐司就夠了，因為它簡單、方便，是許多人的早餐首選，更是每家麵包店不可或缺的主力產品，也因此考驗著麵包師傅的功力，如何展現它簡單卻又不平凡的生命力。
有生命的吐司麵包，在於講究水分、材料和揉製的技巧上，觀其型就有美麗的姿態，不但彈性佳、組織細緻且綿密再加上迷人的香味，總讓麵包老饕們趨之若鶩，排隊搶買。
而在吐司的變化上除了巧克力、紅豆、奶酥..等等常見的口味外，是否還能有其他意想不到的創意來創造您的商機呢?
聯華實業股份有限公司本次特別邀請到六福皇宮點心房副主廚、2008世界盃麵包大賽亞軍文世成師傅，蒞臨示範多款創意吐司麵包，並以分組實作方式讓學員們都能實際操作演練加強課程深度，達到經驗分享及技術交流之目的，竭誠歡迎您來參加這難得的吐司創意饗宴，為您提供創意，共創無限商機!
活動時間
活動時間：97年10月28日星期二(13:30報到~18:10結束)
活動地點：國立高雄餐旅學院
(高雄市小港區松和路一號-烘焙實習大樓三樓示範教室)
主講人：文世成 (六福皇宮點心房 副主廚)
主辦單位：聯華實業股份有限公司
協辦單位：國立高雄餐旅學院 中華民國烘焙技藝發展協進會
新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司 大東麵粉 富豐麵粉
活動內容
1. 創意吐司示範主講人:六福皇宮點心房文世成副主廚
2. 分組試作主講人: 六福皇宮點心房文世成副主廚
3. 麵粉特性介紹:聯華實業股份有限公司研發處黃南強專員
4. 成品試吃
活動流程
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活動時間 |
內容 |
主講人 |
地點 |
備註 |
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13:30~13:50 |
報到 |
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三樓川廊 |
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13:50~13:53 |
國立高雄餐旅學院 致詞 |
餐旅管理系 張明旭主任 |
示範教室 |
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13:53~13:56 |
六福皇宮 點心房 副主廚 |
文世成師傅 |
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13:56~14:00 |
聯華實業股份有限公司致詞 |
辜正慕處長 |
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14:00~14:30 |
麵粉攪拌及特性講解 |
六福皇宮 文世成 師傅 |
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14:30~15:00 |
攪拌試作 |
實習教室 |
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15:00~16:10 |
講師示範 |
示範教室 |
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16:10~16:40 |
整型試作 |
實習教室 |
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16:40~16:55 |
品評時間 |
聯華實業行銷處 |
示範教室 |
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16:55~17:35 |
麵粉特性介紹 |
聯華實業 黃南強研發專員 |
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17:35~18:05 |
經驗交流及問與答 |
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18:05~18:10 |
活動閉幕 |
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實習教室 |
- Aug 20 Wed 2008 16:13
0911坎佩尼亞義大利麵聖誕饗宴講習會
l CamPania義大利麵聖誕饗宴
一場由金牌主廚為您精心策劃的聖誕套餐，
一系列前菜到主餐的設計，豐富您的視覺感受，
讓您體驗前所未有的聖誕饗宴!
一、活動日期：97年9月11日
二、活動地點：中華大學-研發大樓B1示範教室 (新竹市香山區五福路二段707號)
三、主辦單位：聯華實業股份有限公司
四、協辦單位：中華大學-餐旅管理學系、典佑食品股份有限公司、賀大商行、
福爾摩莎廚藝美食協會、新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司
(依筆劃排序)
五、活動時間：
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時間 |
內容 |
主講者 |
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14:00~14:30 |
報到手續 |
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14:30~16:00 |
產品製作示範 |
張志騰副教授 |
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16:00~16:10 |
休息時間 |
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16:10~16:30 |
Q&A意見交流 |
聯華實業股份有限公司 |
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16:30~18:00 |
餐會聯誼、頒發證書 |
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報名表
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公司名稱 |
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連 絡 人 |
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聯絡電話 |
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傳真電話 |
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公司地址 |
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姓名 |
職稱 |
性別 |
手機 |
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經銷商: |
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是否參加餐會：□是 □否 |
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- Jul 18 Fri 2008 16:33
竹碳麵包能不能吃???
- Jun 02 Mon 2008 14:22
第三屆坎佩尼亞盃比賽銀牌食譜
第三屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽銀牌食譜
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菜餚名稱 |
蝶舞洛哈思 |
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材料 |
CamPania天使細麵 / 蝴蝶麵 草蝦蕃茄 玉米 馬滋瑞拉起司 青椒 紅甜椒 黑橄欖 紅洋蔥 蘿勒 蒜頭 綜合生菜 |
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調味料
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義大利陳年酒醋 橄欖油 糖 鹽 胡椒 紅酒醋 |
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製作方法
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1. 將蕃茄以滾水川燙冰鎮 切開 去皮去籽 2. 將蝴蝶麵煮至談牙熟度放於冷藏冷卻. 將玉米煮熟取下果肉. 青椒 甜紅椒 紅洋蔥 馬滋瑞拉起司切丁 將蒜頭 洋蔥切碎丁 用橄欖油及紅酒醋調製義式油醋醬 再將預切好的蔬菜丁及蝴蝶麵 一起均勻攪拌 備用 將青椒及紅甜椒去皮 切成寬長條 備用 3. 將天使細麵煮至談牙熟度 冰鎮備用 將草蝦洗淨去殼去泥腸 只留尾巴 用天使細麵將草蝦捲起 備用 4. 起油鍋 將草蝦煎至金黃焦脆 取出 再將覆裹上馬滋瑞拉起司 青椒及紅甜椒 再以上火略烤即可 5. 最後將預拌好的蝴蝶麵沙拉裝入蕃茄盅裡 再以義大利陳年酒醋完成 |
- May 30 Fri 2008 18:51
第三屆坎佩尼亞盃金牌得獎食譜
第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽金牌食譜
Name of Course ：義麵時尚拼 Portion Size：＿2＿
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QUANTITY |
INGREDIENTS |
QUANTITY |
INGREDIENTS |
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30g |
蝴蝶麵 |
4g |
蒜末 |
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30g |
天使麵 |
4g |
蔥末 |
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30g |
鳥巢麵 |
20g |
蕃茄醬 |
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15g |
菠菜 |
15g |
醬油膏 |
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10g |
洋蔥 |
10g |
糖 |
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15g |
花枝 |
25g |
芝麻醬 |
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3g |
香菜 |
2g |
紅油 |
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5g |
小黃瓜 |
2g |
香油 |
|
10g |
蕃茄 |
20g |
辣椒醬 |
|
1g |
芝麻 |
1g |
紅胡椒粒 |
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3g |
黑橄欖 |
15g |
鹽 |
|
3g |
魚子醬 |
30g |
橄欖油 |
Method：
1.將水鍋加入鹽、橄欖油，待滾入義大利麵至熟冰鎮瀝乾備用。
2.將菠菜炒熟，取蝴蝶麵塞入黑橄欖片內，拌入蒜末、蔥末、香油、 蕃茄醬、醬油膏，略拌均勻即可。
3.取天使麵拌入洋蔥絲、花枝絲、香菜、辣椒醬、糖，略拌勻即可。
4.取鳥巢麵拌入芝麻醬、醬油膏、紅油、糖、蕃茄醬，略拌均勻即可。
5.裝盤，以魚子醬、小黃瓜、蕃茄片、紅胡椒粒，加以裝飾點綴即可。
- May 28 Wed 2008 18:04
第三屆坎佩尼亞盃特金獎食譜
第三屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽特金獎食譜
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單位名稱 |
三姐妹義式餐廳 |
作品 名稱 |
Under the sea |
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參賽者 |
許乃中 |
職稱 |
助廚 |
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主材料
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1. 鳥巢麵.櫻花蝦.紅麴醬. 2. 蝴蝶麵.蝦子.干貝.海膽醬.鳥巢麵 3. 天使麵.花枝.紫蘇 4. 天使麵.鱸魚.波菜.紅椒粉 |
副材料 |
1. 青蘋果.甜酒釀.蔥.洋蔥 2. 洋蔥.鮭魚卵.蘆筍.茄子.鴻喜菇 3. 松子.蕃茄.魚高湯 4. 蛋白.鮮奶油. |
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製 作 過 程 |
1. Tagllatelle nest and crisp sakula shrimp a la red rice paste flavor. 櫻花蝦過油備用,起鍋將洋蔥碎爆香,加入青蘋果絲.櫻花蝦.紅麴醬.甜酒釀和少許高湯,燒至濃稠後加入煮好的鳥巢麵.蔥花,拌炒起鍋即可. 2. Farfalle and sea urchin sauce with shrimp and scallop. 波菜葉捲上干貝,在捲上鳥巢麵和蝦子下鍋炸熟備用,茄子切片過油鋪底,將煮好的蝴蝶麵炒上海膽醬.鴻喜菇,擺盤即可. 3. Sauté angle hair and squid a la Japanese basil flavor. 魚高湯加入紫蘇葉濃縮1/2,起鍋加入花枝切絲炒熟備用,原鍋加入洋蔥.松子.花枝.魚高湯.在加入面拌炒擺盤即可. 4. Deep fried angle hair ravioli stuffing sea bass mousse three way. 將波菜泥和魚幕斯打好分成三份,第一個加速波菜泥,第二個加入紅椒粉,另一份不加,將其揉成球狀,下油鍋炸至熟即可 |
創意由來 |
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由於近代養生趨勢較為風行,於是用了中式傳統養生食材,紅麴,來做西式義大利麵的醬汁,跳脫出以往義大利麵重奶油醬汁的口味.
並嘗試結合日式的海膽,也呈現料理無過界的性質.
干燒的義大利麵,可以吃出比較輕食.清淡的口味.
並且且也將義大利麵塑型出不同口感形狀,方便實用!
整盤菜走精緻且份量不多的感覺,即可呈現出輕食符合現代的美感. |
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