台灣義大利麵達人

Jun 07 Thu 2007 15:26
第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意料理比賽亞軍料理食譜

單位名稱	美食達人股份有限公司		作品名稱	明太子海膽義麵佐和風柚子汁
主材料		用量	副材料		用量
坎佩尼亞義麵明太子海膽帕瑪火腿山藥和風柚子汁鮭魚卵綜合生菜柳松菇		100g 2g 1個 2.5g 10g 15g 5g 10g 2支	鮭魚慕斯坎佩尼亞義麵照燒醬高麗菜起士餅草莓優格芒果優格		15g 30g 28g 15g 20g 15g
製作過程	一、主材料： 1.把義麵熟放冷備用。 2.帕瑪火腿切絲備用、山藥切絲備用。 3.生菜泡冰水備用，將義麵拌入和風汁、帕瑪火腿、明太子輕拌擺盤，盤上依序放入配菜，綜合生菜、山藥鋪底放上海膽、鮭魚卵、起士餅。二、副材料： 1.將大阪燒粉與高麗菜、義麵調味混合煎熟備用，把事先準備的鮭魚慕斯擠進大阪燒中包起刷上照燒醬。 2.草莓優格，草莓果粒加入原味優格、蜂蜜。 3.芒果優格，芒果果粒加入原味優格。			創意由來
				近年來，料理無國界風氣盛行藉由坎佩尼亞義大利麵創意比賽，運用日式與義式烹調手法結合，希望能夠創造新的無國界料理。

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Jun 05 Tue 2007 16:47
第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意料理比賽冠軍食譜

單位名稱	帕莎蒂娜法式餐廳			作品名稱	烏魚子墨魚麵與通心麵、貝殼麵、螺旋麵海鮮三拼
主材料			用量	副材料	用量
墨魚麵通心麵螺旋麵貝殼麵蟹肉海膽鮭魚卵墨魚汁			50g 10g 10g 10g 10g 2片 10g 5g(咖啡匙1匙)	鮮奶油雞湯白酒 S/P 綜合生菜香葉芹及細香蔥、紅蔥頭、洋蔥碎、蒜碎			150cc 150cc 50cc 適量 (裝飾用) 各1匙
製作過程		1. 首先把圓盤盤飾作好。 2. 再炒墨魚麵。 3.洋蔥碎、蒜碎、紅蔥頭先爆香，加入白酒去燒，再加鷄湯、鮮奶油、墨魚去煮。 4. 再把事先煮好的麵條(墨魚麵)加入一起煮，濃縮到一定的稠度。 5. 起鍋前加些白酒，味道會更好。 6. 把煮好的墨魚麵裝入錐形杯中，再用生菜與烏魚子裝飾。 7. 再作海鮮三拼。 8. 先爆香洋蔥碎、蒜碎、紅蔥頭，加入白酒、雞湯、鮮奶油去煮，再把事先煮好的三種麵類一起加入去煮，稍為縮汁。 9. 把煮好三種麵，各裝入三把盤形湯匙中，再放入三種海鮮（海膽、蟹肉、鮮鮭魚卵）。 10. 最後放入香葉芹作裝飾。				創意由來
						以南部東港的烏魚子與各式鮮材料，與坎佩尼亞各式麵類作完美的結合呈現不同觀感與味道。台灣四週環海，海鮮非常豐富、新鮮、取得容易，所以本人用各式海鮮材料與坎佩尼亞各式麵類作結合，表現出各種不同風格以南部東港的烏魚子與各式鮮材料，與坎佩尼亞各式麵類作完美的結合呈現不同觀感與味道。台灣四週環海，海鮮非常豐富、新鮮、取得容易，所以本人用各式海鮮材料與坎佩尼亞各式麵類作結合，表現出各種不同風格

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May 23 Wed 2007 15:55
第二屆坎佩尼亞盃得獎新聞稿

【新聞稿】

第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽冠軍出爐了

贊助世界杯麵包大賽台灣隊培訓的聯華實業，持續提升台灣食尚風潮

世界盃亞洲區選拔賽剛剛揭曉，由首次參加的台灣隊代表亞洲區赴歐洲，與全世界高手一較高下，身為台灣隊培訓贊助廠商之一的聯華實業（股票代號：1229）與有榮焉，聯華實業早於41年在台產銷麵粉，為推廣麵製食品乃於49年號召同業成立麵食推廣會（中華榖類食品工業技術研究所之前身），推展西式烘焙文化。身為台灣唯一義大利麵生產廠的聯華實業，更本著麵食業教育推廣家的企業文化，開辦第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽，提供一平台讓各方西餐高手技術切磋，該比賽活動於96年5月17日達到最高潮，經過兩場激烈的競爭，冠軍得主終於產生了，由帕莎蒂娜法式餐廳的許志興先生獲得最高榮耀，美食達人公司的陳坪山、法義達公司的林俊杉分列第二、三名。

獲得第一名的許志興先生係以「烏魚子墨魚麵與通心麵貝殼麵、螺旋麵海鮮三拼」獲得評審的青睞，評審覺得許志興在採用烏魚子搭配各式義大利麵，非常有創意食材加上精湛的廚藝，讓麵體、烏魚子、醬汁融合在一塊，值得給予第一名來獎勵。除了創意菜突出的表現外，許志興在指定菜「牛肉番茄義大利麵」的表現也很特別，許志興採用義大利家常的牛肉丸搭配番茄醬汁，信手拈來就是一道有道地義大利風味的pasta。許志興先生得獎後表示，「非常感謝聯華實業舉辦義大利麵創意比賽，希望業界能多多舉辦此類比賽，讓更多的西餐廚師朋友都能來共同切磋廚藝、相互觀摩。」

第二名的陳坪山先生係以「明太子海膽義麵佐和風柚子汁」為題，大膽的將日式禪風融入義大利麵的烹飪手法，讓評審們驚嘆。第三名的林俊杉先生將料理名稱取為「坎佩尼亞三部曲」，一方面呼應義大利麵的原鄉－坎佩尼亞省，一方面走健康主義，採用牛肉夾捲蔬菜、義大利麵，充分展現西餐的極簡風潮。

聯華實業麵食事業體黃子維經理代表頒發時表示：「去年舉辦首屆義大利麵創意比賽，獲得很大的迴響與餐飲界廚師朋友的認同，也讓我們有信心繼續舉辦第二屆，今天看到這場決賽，每位選手的表現都非常突出，也把義大利麵的創意充分發揮出來，讓身為主辦單位的聯華實業與有榮焉，我們將繼續提供此類比賽的平台，讓更多的廚師朋友都能來交流，更能提升台灣的義式料理的多樣性。」

【關於坎佩尼亞盃】

坎佩尼亞（CamPania）是聯華實業股份有限公司（股票代號：1229）針對頂級西餐所研發高級義大利麵的食材，命名取自孕育出人類歷史上最普及的義式料理文化－義大利南方的坎佩尼亞省，故選用義大利麵的發源地－坎佩尼亞，作為創意義大利麵比賽活動主題。

主辦單位：聯華實業股份有限公司為國內唯一義大利麵製造商，選用世界最優良的沙粒粉（semolina）依照國外標準來生產義大利麵，廣受國內及亞洲的西餐採用。

新聞聯絡人：

謝次喬

公關企劃室

(02)25555981 ext. 604

0960 613 638

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Apr 24 Tue 2007 00:09
第二屆坎佩尼亞盃決賽第二場名單

第二屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽決賽第二場 選手名單

單位	A姓名	B姓名	創意菜餚	場次工作台
聖心高中餐飲管理	劉坤厚	林肯立	香蔥干貝麵塔佐青蔥醬附XO醬筆管麵小菜	2-1
亞太會館	吳庭宇	曾立偉	崁佩泥雅-義大利麵四部曲	2-2
彰化縣昇財麗禧酒店	鄭俊林	楊憲智	鮮蝦墨魚義大利麵佐紅椒杏仁醬汁	2-3
遠東科技大學	陳鴻奇	陳名儀	春風綠意	2-4
台糖長榮酒店-歐風坊	林欣怡	吳沛霜	冷盤雙拼	2-5
帕莎蒂娜法式餐廳	許志興	許晉月典	烏魚子墨魚麵與通心麵、貝殼麵、螺旋麵海鮮三拼	2-6
Bay café restaurant	吳秉儒	王惠姿	節瓜捲羅勒油醋汁拌墨魚麵佐烤小番茄\蛤蠣干貝白醬筆管麵佐干貝蒜奶醬烤紅條魚菲力\蝦汁義大利麵佐奶油蝦卵醬與蒜香脆餅	2-7
法義達有限公司	林俊杉	洪怡欣	坎佩尼亞三部曲	2-8
高雄餐旅學院西餐廚藝系	羅敏文	蘇怡汶	伏特加臘味明蝦奶油義大利麵\脆培根菠菜蚵仔墨魚麵\巧克力胡椒肉汁筆尖麵	2-9
喜來登大飯店(安東廳)	吳宙耕	顏一新	海鮮冷盤義大利麵	2-10
彰化縣昇財麗禧酒店	蔡國碁	邱評漢	網烤鮭魚蕃茄盅佐杏桃醬	2-11
淺嚐時尚料理廚房	鍾佛青	林雨儀	麵麵具到佐鮮果	2-12

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Apr 24 Tue 2007 00:05
第二屆坎佩尼亞盃決賽第一場名單

單位	A姓名	B姓名	創意菜餚	場次工作台
楓麗香草咖啡	謝伯昌	謝旻倫	塩蛋干貝墨魚義大利麵拼凱薩風味細麵&菠菜千層捲雞肉鵝肝松露慕思鑲紅腰豆泥紅酒黑棗醬汁	1-1
美食達人股份有限公司	陳坪山	黃元忠	明太子海膽義麵佐和風柚子汁	1-2
台中長榮桂冠酒店	何元嘉	林榮宗	甜蝦管麵佐XO蛋黃醬	1-3
巴薩米可義式餐坊	陳宥豪	劉思杰	鱻來吻之鄉	1-4
布藍里烘焙餐廳	賴人豪	廖儀輝	夏之戀曲冷麵	1-5
勇志餐飲設備公司	曾文帝	林宏勳	海蝦干貝佛盅塔	1-6
桂都國際創作美食館	鄭家全	陳文濱	竹簍細麵捕鮮貝	1-7
采風食品行	陳昶昇	李敬群	全新全義	1-8
台中市中餐服務人員職業公會	楊昇燁	莊振森	XO醬紅麴双味冷麵	1-9
高雄餐旅學院	何文毅	廖凡琇	焗烤蛤犡筆尖麵佐蕃茄醬\汁陳年酒醋溫拌麵佐香煎干貝\嫩煎香鮭酸甜捲\鮮蝦千層酥	1-10
鋼鐵工坊	王惠芬	洪慈惠	三姑六婆	1-11
紅敞餐飲集團	陳志清	陳世強	泰式小龍蝦寬麵VS義式墨魚細扁麵	1-12