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單位名稱 |
帕莎蒂娜法式餐廳 |
作品名稱 |
烏魚子墨魚麵與通心麵、貝殼麵、螺旋麵海鮮三拼 | ||||
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主材料 |
用量 |
副材料 |
用量 | ||||
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墨魚麵 通心麵 螺旋麵 貝殼麵 蟹肉 海膽 鮭魚卵 墨魚汁 |
50g 10g 10g 10g 10g 2片 10g 5g(咖啡匙1匙) |
鮮奶油 雞湯 白酒 S/P 綜合生菜 香葉芹及細香蔥、 紅蔥頭、洋蔥碎、蒜碎
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150cc 150cc 50cc 適量 (裝飾用) 各1匙 | ||||
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製 作 過 程 |
1. 首先把圓盤盤飾作好。 2. 再炒墨魚麵。 4. 再把事先煮好的麵條(墨魚麵)加入一起煮，濃縮到一定的稠度。 5. 起鍋前加些白酒，味道會更好。 6. 把煮好的墨魚麵裝入錐形杯中，再用生菜與烏魚子裝飾。 7. 再作海鮮三拼。 8. 先爆香洋蔥碎、蒜碎、紅蔥頭，加入白酒、雞湯、鮮奶油去煮，再把事先煮好的三種麵類一起加入去煮，稍為縮汁。 9. 把煮好三種麵，各裝入三把盤形湯匙中，再放入三種海鮮（海膽、蟹肉、鮮鮭魚卵）。 10. 最後放入香葉芹作裝飾。
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創意由來 | |||||
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以南部東港的烏魚子與各式鮮材料，與坎佩尼亞各式麵類作完美的結合呈現不同觀感與味道。 台灣四週環海，海鮮非常豐富、新鮮、取得容易，所以本人用各式海鮮材料與坎佩尼亞各式麵類作結合，表現出各種不同風格 以南部東港的烏魚子與各式鮮材料，與坎佩尼亞各式麵類作完美的結合呈現不同觀感與味道。 台灣四週環海，海鮮非常豐富、新鮮、取得容易，所以本人用各式海鮮材料與坎佩尼亞各式麵類作結合，表現出各種不同風格 | |||||||
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