近來於南台灣崛起的義大利麵新勢力
NEW HOUSE也是用CAMPANIA麵條喔
目前分類：飲食 (49)
- Jan 31 Wed 2007 17:52
New House 歐風新食館
- Dec 28 Thu 2006 18:48
圖拉德義式廚房
前一陣子跑去誠品信義旗艦店地下室美食廣場找東西吃
赫然發現圖拉德義式廚房(TRATTORIA)在展示架上有放上我們家CAMPANIA的麵條ㄝ
- Aug 11 Fri 2006 13:49
CAMPANIA CUP 季軍美食PART1
比賽菜餚名稱: (海鮮)
1.墨魚蕃茄凍附柳橙紅蘿蔔mousssline2.南瓜鮮蝦麵佐青醬3.檸檬奶油蟹肉筆尖麵
- Jul 07 Fri 2006 12:01
QQ義大利麵營養午餐研習會
7/6我公司在國立高雄餐旅學院舉辦一場營養午餐的研習會
主要是我們發現其實現在的小朋友還蠻愛吃義大利麵的
- Jun 28 Wed 2006 13:29
坎佩尼亞盃冠軍食譜PART2
菜餚名稱:北海道生干貝、東港黑鮪魚韃靼陳醋冷麵配百酒貝殼麵鑲鮭魚卵及松露生煎干貝、黑鮪魚
- Jun 16 Fri 2006 15:25
坎佩尼亞盃義大利麵比賽冠軍食譜
大家期待已久的坎佩尼亞盃食譜總算整理出來了
我會陸陸續續把它放上來
- Jun 03 Sat 2006 17:58
胡天蘭女士對於坎佩尼亞盃之賽後評論
廚藝競賽評後感
上星期三我到高雄餐飲學校去當義大利麵比賽的評審，這一次的南下行，對我來說真是收穫頗豐，因為我發現大高雄地區的西餐水準，已提昇到我難以想像的程度，可以說，甚至有超越台北的極大空間。
我有這種感受，主要是因為這次的評審，個個資歷顯赫。其中任教於中山工商職校的老師鍾國芳，竟還是台北民生東路麥當勞邊，早年名流顯要出入的「環球金融聯誼會」首任西餐主廚，當年台北「美僑協會」以及「環球金融聯誼會」的會員，都是社會地位在金字塔頂端的人士，能在這樣高級的餐廳工作是非常不簡單的。其他幾位評審，紛紛來自高雄地區的五星級飯店與著名西餐廳，西餐烹調的實務經驗豐富無比，能與幾位頂尖大廚共同評審，除了榮幸，我真是獲益匪淺。
- Jun 02 Fri 2006 00:12
中國信託信用卡貼心折價卷活動
我公司旗下義大利麵品牌
QQ義大利麵因更換全新包裝
- Apr 19 Wed 2006 22:09
坎佩尼亞義大利麵比賽下載辦法
補充上文下載地點
- Apr 19 Wed 2006 07:27
來參加義大利麵比賽吧 有高額獎金喔
聯華實業股份有限公司為推廣旗下高級義大利麵品牌
CAMPANIA
CAMPANIA
- Mar 17 Fri 2006 16:38
高雄餐旅學院第一屆聯華盃義大利麵比賽
三月二十三日跟三月二十四日是國立高雄餐旅學院十週年校慶
我公司和該校西餐廚藝系合作
- Dec 10 Sat 2005 00:21
去新光三越A11館超市試吃吧
我公司在這星期六日
也就是12/10 12/11兩天
- Nov 25 Fri 2005 19:07
我的麵要去中國銷售囉
我11/09-11/20跑去中國一趟
其中11/15-11/17我公司有參加上海國際食品展
- Nov 08 Tue 2005 17:20
如何烹煮義大利麵麵條
義大利麵人人都愛吃，但常有人會問該如何烹煮義大利麵才是正確的呢？身為台灣最大的義大利麵製造商，有些烹煮的小技巧可以和大家分享；
首先要先判定怎樣才是好吃的義大利麵？答案很簡單，只要是煮出您自己喜歡的口感，那就是好吃的義大利麵；因為美味的認定是主觀的，你若喜歡硬Q的風味，給你吃到軟嫩的麵條一定會覺得不好吃，廚師煮不好，反之亦然；也就因為美味的認定是主觀的，所以以下有些“建議”煮法，而不是“正確”煮法：
一般烹煮義大利麵條都會有下列程序：
1. 煮水：請用夠大且夠深的鍋子來煮義大利麵，因為SPAGHETTI為長麵條形狀，有足夠深的鍋子才可以使麵條上下均可以烹煮到，用較大的鍋子裝水煮義大利麵條，才會有足夠的空間讓義大利麵都可以在鍋中翻滾，使每一條義大利麵都能均勻吸收水分。
2. 滾水：須等水滾沸後才下麵條；此時有人會先加鹽巴到滾水中，鹽巴加與不加，並沒有一定正確的說法，只是加不加鹽巴對義大利麵的口感影響並不大。
3. 下麵並開始計時：下麵條時，請務必要均勻散開，立即攪拌使麵條完全浸入滾水中，並建議立即開始計時，有些烹煮方法會等水再次滾沸後才開始計時，但因水再次滾沸時間的長短，會因水量的多寡而有所差異，建議一下麵條便立即開始計時，統一每次烹煮的步驟，減少不必要的變數。
4. 記得要攪拌：不定時的攪拌可避免麵條粘鍋。
5. 烹煮時間：每一種不同的麵條都有不同的最佳烹煮時間，再加上個人喜好麵條的軟硬程度不同，建議初期烹煮時，間隔一段時間就試吃一下，找到自己喜歡的口感時，馬上將麵條撈起並記住所烹煮的時間，下次烹煮時就可依此時間烹飪。
6. 瀝乾水分：麵條撈起後，將水分瀝乾就可以直接和醬料拌炒烹煮。
7. 後續處理：若是烹煮好的麵條要直接食用，可以不必作以下的處理，假若要先將煮好麵條儲存的話，一般有以下的處理方式：
(一) 過冰水(或冷水) ：剛煮好的麵條若馬上過冰水的話，會使麵體急速收縮，而會有較軟Q的口感；其優點是快速、麵條較軟、較Q，缺點是麵條已吸飽水分，與醬汁拌炒時將無法再吸收醬汁。
(二) 拌橄欖油風乾：瀝乾後的麵條拌入適量的橄欖油後快速風乾，最好是用風扇快速風乾、吹冷；如此麵條表面會較為乾燥，當與醬汁拌炒料理時，能吸滿醬汁的風味，讓麵條能更加入味、口感更好；其缺點是較為麻煩。
8. 處理好的麵條可分包儲存，待要食用時再適量取出烹飪。雖然，每個人對義大利麵口感的喜好有所不同，但一般都會以較硬Q的麵條視為正統；通常，烹煮後麵條的橫切面中間，都還能看到細微白白的點，吃起來口感會較硬，對於不習慣的人可能會以為沒熟，可以慢慢試著接受正統的義大利麵吃法，享受義大利麵其獨特誘人的美味。
- Oct 28 Fri 2005 17:30
通心麵名稱由來
今天來談談通心麵名稱的緣由
通心麵MACCHERONI的名稱,據稱是從MA,CHECARINI(我親愛的小寶貝)演變而來:以前拿波里地方住著一位對食材相當有研究的主教,有一次他利用麵粉,雞蛋等原料,製成了一種新的麵食,妙的是每根麵條都是空心的,他望著自己的新發明機動地說:"MA,CHE CARINI(我親愛的小寶貝)!"人們誤以為他的話市新產品名稱,於是MACHCHERONI的名稱就這麼傳開來了!
